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小天才电话手表在没有电话卡的情况下是否能定位以及如何进行设置，主要取决于手表的具体型号和功能配置。
一些型号的小天才电话手表在拔掉电话卡之后仍然可以定位，因为它们使用的是GPS、基站定位等定位技术，不需要通过电信网络进行定位，这些手表通常会在设置菜单里有定位相关的选项，可以在手表上直接进行设置，也可以在手机APP上进行设置，开启或关闭定位功能。
如果小天才电话手表依赖电话卡进行定位（例如通过网络信号来辅助定位），那么在拔掉电话卡之后，可能会影响到定位功能的正常使用。
对于具体的设置步骤，建议查阅小天才电话手表的用户手册或者在其官方网站、客服部门查找详细的设置指南，如果手表具有复杂的设置选项，建议寻求专业人士的帮助或者联系售后服务中心以获得更具体的指导。
私自拆卸和修改手表可能会导致保修失效或设备损坏，因此在进行任何更改或设置之前，请确保了解相关的风险并谨慎操作。